胡蘿卜采收的早晚對胡蘿卜的品質有較大的影響，一是影響貯藏品質，二是影響營養(yǎng)品質。過早采收胡蘿卜有哪些缺點，過晚采收胡蘿卜有哪些缺點？種植胡蘿卜多少天收獲最好，胡蘿卜什么時候可以采收？
適時收獲對胡蘿卜的貯藏很重要，胡蘿卜與蘿卜一樣，其肉質根沒有休眠期。如收獲過早，因土溫、氣溫高不能及時下窖貯藏，或下窖后不能使菜堆溫度迅速下降，都易使肉質根萌芽或變質；收獲過晚，可能使肉質根在田間受凍，而受凍的肉質根貯藏后會大量腐爛。
據測定，胡蘿卜播種50天后，其肉質根中胡蘿卜素形成的速度較快，在播后90天，胡蘿卜素含量達到高峰值。同時隨著胡蘿卜肉質根的成熟，葡萄糖逐漸轉變?yōu)檎崽?，粗纖維和淀粉逐漸減少，營養(yǎng)價值提髙，品質柔嫩，甜味增加。
胡蘿卜肉質根不斷肥大，單根重增加。但當達到一定限度后，粗纖維又會增加，品質變劣。因此必須及時采收。
大多數胡蘿卜品種在肉質根達到采收成熟時，一般表現為心葉呈黃綠色，外葉稍有枯黃，因肉質根膨大，地面會出現裂紋，有的根頭微露出土表。一般7月下旬至8月初播種的胡蘿卜，以10月下旬開始采收為宜，在南方有些地區(qū)可延續(xù)到第二年2月份。立春以后天氣轉暖，頂芽萌動，須根增加，甜味減少，品質變差，已接近抽薹期，必須全部收完。
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